벌써 시간이 오래 지난듯해요.. 어떤분께서 네이버 쪽지로 Estomago (에스토마고, 위장)란 브라질 영화를 보았냐고 제게 물어보는 글을 주셨었는데 보지 못하였다고 말씀드리니 친절하게도 영화를 보내주셨어요. 그때 음식에 나온 한가지 음식이 궁금하시다고 하셔서 제가 영화를 보고 영화에 나온 음식들에 대해 포스트를 하겠다고 말씀드렸었는데... 벌써 시간이 한참지났네요. 영화도 나름 나쁘지 않았어요. 시골에서 온 촌뜨기 요리사 이야기입니다 ㅎ
영화에 나온 꼬싱야(coxinha)와 빠스떼우(pastel) 같은 경우는 제가 이미 포스팅을 했는데 간간히 등장하는... Goiabada(고이아바다)에 대해 글을 써볼까 합니다. 고이아바다라는 Goiaba(고이아바, 구아바)로 만든 일종의 고체 잼으로 생각하시면 편하구요, 생김새는 이렇게 생겼습니다.
브라질 거의 모든 음식들의 유래가 그렇듯 이 Goiabada(고이아바다) 또한 브라질의 식민시대때 바다를 건너온 포르투갈인들이 본국에서 먹던 마멀레이드의 대체제로 만들었다고 합니다.
마멀레이드란 마르멜로라 불리는 감귤류 과일을 껍질과 함께 절여만든 포르투갈의 전통 잼입니다.
한가지 특이 사항은 이 마르멜로란 과일은 생으로 섭취하지는 않는다고 합니다.
조만간 포르투갈에 가게되면 꼭 한번 생으로 먹어봐야겠다는 생각이 드네요 ㅎㅎ 그렇습니다. 전 청개구리 하여간 대서양을 건너 브라질로 넘어온 포르투갈인들은 브라질 내륙으로 계속 들어가면서 Goiaba(고이아바, 구아바)를 보고 고이아바다를 만들어 내게되는데 이 Goiaba란 과일은 옛날 옛적에 페루 잉카사람들도 즐겨먹었다는 포도과 과일로 비타민C가 아주 풍부한 과일입니다. 저같은 경우는 이 과일의 풋내라고나 할까.. 그 부분이 조금 거슬려서 그리 즐기지는 않는 과일입니다.
이렇게 생긴 나무인데요
이렇게 열매가 주렁주렁 열립니다. 또 강한 향기를 가진 잎사귀는 독소파괴 물질인 탄닌이 다량들어있어 차로도 마신다고 하네요. (저도 이부분은 요번에 포스팅하면서 알게된 사실이라.. 한번 마셔볼까해요^^)
고이아바는 잎, 뿌리, 나무껍질, 열매등 모두 약용으로 사용하므로 버릴게 하나 없는 아주 예쁜 한우꽃등심같은 나무라고 하네요. 기승전소고기ㅋ 고이아바다를 만드는 방법은요~ 쉬워보입니당 ㅎ 준비물 : 고이아바 2킬로, 설탕 1킬로, 빵틀, 약간의 오일(빵틀에 바를거에요~)
잘 익은 고이아바들을 씻으시고 껍질을 얇게 벗겨주세요 그런다음 다다닥 썰은후 믹서로 가신다음 채에다 걸르시고 곱게 받으신후 놔두시고요 벗긴 껍질은 버리시면 안되요~ 차를 우려낼거거든요 이제 설탕을 팬에 놓고 적당한불에서 슬슬 저어주세요~ 설탕이 녹으면 이제 곱게 받친 고이아바즙을 넣어주시고 껍질로 우려낸 차~를 커피잔으로 두잔 추가요!!! 낮은 불에서 계속 저어주세요 계속~ 꾸덕꾸덕 해질때 까지 저세요~ 이제 됬다 싶을때, 고체화가 어느 정도 진행됬을때!! 빵틀에다 부어주시고 식혀주시면 완성! 빵틀과 고이아바다가 분리가 잘되게 기름을 미리 발라놔주시는 센쓰.
드렁큰 타이거가 부릅니다 아~ 발라버려
브라질에서는 모든 슈퍼에 Goiabada(고이아바다) 완제품이 있어요. 가격도 비싸지도 않고요. 단... 저희 한국사람들 입맛에는 너무 달아요.. 저도 그래서 그리 즐기게 되지는 않는데요. 한번! Goiabada(고이아바다)의 재발견이라고 할까요? 깜놀했던적이 있어요 바로 얇게 썰은 고이아바다와 치즈를 같이 먹는거에요
영화 Estomago(에스또마고, 위장)에도 고르곤졸라 치즈와 고이아바다를 같이 먹는게 나오는데요, 풍.미.작.렬 이라는 표현이 적절할것 같아요. 치즈와 고이아바다가 서로 상대방을 배려해주면서 맛을 배가 시켜주는.. 그래서 이 콤비의 이름이 Romeu e Julieta(로미오와 줄리엣)이라 불리는지 모르겠습니다. 예전에 어느 식당에서 아무 생각없이.. 먹었다가.. 판타스틱한 디저트라고 느꼈더래요.. 아.. 또 한가지! 치즈케익 좋아하시나요? 저는 좋아하는데^^ 아~ 뭐를 싫어하겠습니까? ㅎㅎ
보통 치즈케익위에는 프람보에자,딸기잼, 산딸기잼들을 많이 곁들여 나오잖아요? 브라질에서는 고이아바다(Goiabada)를 올려주는곳들도 많아요.
맛있냐구요?
치즈케익이 맛없음 거짓말 ㅎㅎ
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