내일이 노동절 휴일이고 금 토 일 연휴인데 집에만 있기는 몸이 근질근질해서 캠핑을 갑니다. 텐트는 없지만 캠핑을 느끼고 싶어서 나무로 지어진 허름한 카바나를 빌려놓고 가는데 신나네요 ㅎ
그래서 아마도 일요일까지는 포스팅을 못할것 같아 오늘 음식이야기도 한편 더 올려놓고 갈려고 하는데 막상 무슨 음식을 포스팅할까? 하다가.. 저의 기준 즉 브라질에 오신다면 숙소에 가방만 놓고 나오시면 드실수 있는 그런 음식을 찾다가 Palmito(빠우미또, 야자순)에 대해서 포스팅하려고 정하고 조사하다보니.. 정말 이번 포스팅 만큼은 저도 무심코 먹던 Palmito(빠우미또, 야자순)가 보통 음식이 아니었구나.. 귀한거였구나 다시 생각이 드네요 흔한게 접할수 있었던만큼 몇자 적으면 끝낼줄 알았던 이번 포스팅이 Bacalhau(바깔랴우, 대구)편이나 Churrasco(슈하스코,바베큐)편 이후에 가장 쓰기 힘들고 저에게도 그만큼 상식을 넓게해주어서 특별한것 같습니다.
우선 Palmito(빠우미또, 야자순)은 샐러드로 많이 먹습니다.
식당에 가셔서... Salada de Palmito(살라다 지 빠우미또, 야자순 샐러드)를 시키시면 이런 모양으로 나오구요
토마토 없이 나올수도 있어요.
샐러드를 시키시면 이런식으로 나옵니다^^
브라질 샐러드에서 Palmito(빠우미또, 야자순) 이란 존재는 거의 필수 불가분의 관계입니다
슈퍼에서도 이렇게 구입하실수 있구요
고급식당에 가면 생야자순 구이를 따로 주문하실수 있는데요
제가 정말 좋아합니다... 제가 정말 좋아하는 맛이에요.. 비싸서 자주 못먹어요 ㅜㅠ
한가지 문제라면 이렇게 브라질 사람들이 좋아하는 야자순이 시장에 나오려면 최저 2년가량의 시간이 필요하다고 합니다.
전세계와 아마존에 퍼져있는 수백종의 야자나무중에 식용으로 가능한 야자나무의 순은 약 30가지 정도이고 브라질에서 가장 인기가 많았던 종은 브라질의 상파울로,히오,산타카타리나주 대서양 우림지대에 서식하던 Palmito Jucara (빠우미또 주싸라, Palmito Real이라고도 불립니다)로 70,80년대 무분별한 채취와 불법 채취로 Palimito Jucara(빠우미또 주싸라)가 멸종위기에 처하게 됩니다.
현재도 불법 채취로 인하여 피해가 많은 상황이구요
불법채취나 판매를 금하기 위하여 해당 제품의 포장뒤에 브라질 농수산부와 IBAMA(이바마, 브라질의 환경보호부) 허가를 꼭 확인한후 구입하라는 캠페인을 하지만 아직도 근절시키지 못한 상황입니다.
불법채취로 압류된 Palmito(빠우미또, 야자순)
왜?
Palmito Jucara(빠우미또 주싸라)는 멸종위기까지 갔을까요?
그것은 Palmito Jucara(빠우미또 주싸라)는 다른 야자나무와 달리 줄기가 하나뿐입니다.
야자순을 채취하기 위해 성체가 되지못한 나무의 줄기를 자르면 나무의 존속자체를 위협받게되거나 죽게됩니다.
그래서 대체 가능한 여러 방법을 연구한 결과.
첫째 Jucara(주싸라)의 대체제로서 Pupunha(뿌뿡야, 야자나무의 일종으로 여러줄기로 자라 야자순 채취에 용이하고 2년정도가 소요됨) 나 Acai (아싸이, 뿌뿡야처럼 여러줄기로 자라 야자순 채위에 용이하고 4년정도가 소용됨)을 재배하기 시작했습니다.
둘째 Jucara(주싸라)와 Acai(아싸이)를 벌을 이용하여 새로운 하이브리드 종자를 만들어 냈습니다. Jucara(주싸라)와 비슷한 맛을 내는 야자순을 여러 줄기에서 채취할수 있으므로 야자나무의 생명이 위협이 받지 않는것이지만 불법채취를 막기위해 개발된 이 종자가 생태계를 파괴할수 있다는 또 다른 논란에 빠져 있습니다.
현재 브라질의 야자순 시장은 90%정도가 Acai(아싸이)종이라고 합니다.
야자순을 채취하여 저렇게 겉은 버리고 안의 속살만 취하는데요
(왼쪽) 주싸라8년 (가운데) 아싸이 4년 (오른쪽) 뿌뿡야 2년 브라질에서 손쉽게 먹을수 있어서 이런점들은 저도 생각지도 못했는데 이 야자순들이 최저 2년이란 세월을 거쳐야만 탄생하는 식재료이자 음식이었다니.. 그리 흔한것이 정말 놀라울 지경입니다.
남미에서 Palmito(빠우미또,야자순)의 유래는 페루 아마존의 인디언들로 부터 찾을수 있으며 그들이 재배하던 Palmito Pupunha(빠우미또 뿌뿡야, 뿌뿡야 야자순)은 인간이 최초로 재배에 성공한 야자나무 종이라 합니다.
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